Lompat ke konten Lompat ke sidebar Lompat ke footer
Beranda / Cara Tips

Hal yang Dapat Dilakukan untuk Membuka Restoran

Membuka restoran lebih dari sekadar menjual makanan untuk orang demi uang. Di restoran, Anda menawarkan sesuatu yang nyata kepada orang-orang. Orang-orang datang ke restoran tidak hanya untuk makan tetapi juga untuk bersenang-senang, merayakan dan bertemu. Dengan kata lain, restoran Anda harus memiliki konsep tertentu. Setelah Anda memutuskan jenis restoran apa yang akan dibuka, Anda perlu mengevaluasi apakah ada ruang untuk Anda di pasar.

Membuka restoran adalah ide yang terlintas di benak banyak orang yang ingin memulai bisnis baru . Jika Anda ingin sukses dalam manajemen restoran, ada banyak masalah yang perlu Anda periksa sebelum membuka restoran Anda. Berikut adalah daftar yang dapat membantu Anda dalam proses memulai bisnis dan membuka restoran baru.

MEMUTUSKAN APAKAH TEPAT BAGI ANDA UNTUK MEMILIKI RESTORAN?

Bisnis restoran adalah kerja keras. Ini mungkin tampak menyenangkan dan menarik, tetapi semuanya bermuara pada kerja keras. Tanyakan siapa pun di bisnis makanan dan mereka akan memberi tahu Anda tentang jam kerja yang panjang. Sangat penting untuk memahami bahwa bisnis restoran mencakup banyak bisnis yang berbeda. Sebagai pemilik restoran, Anda bertanggung jawab atas segalanya mulai dari memasak dan hubungan masyarakat hingga akuntansi.

Karakteristik Pemilik Restoran yang Sukses

⇒  Jika Anda ingin menjadi pengusaha restoran yang sukses, Anda harus terlebih dahulu mencintai orang-orang. Mengobrol dengan pelanggan, mendengarkan keluhan mereka dengan sabar dan berorientasi pada solusi adalah kualitas yang harus dimiliki oleh mereka yang ingin melakukan pekerjaan ini. “ Apa itu Keluhan Pelanggan? Bagaimana menyelesaikan? Artikel kami yang berjudul ” dapat memandu Anda dalam hal ini.

⇒ Pada tahap awal, Anda harus dapat melakukan banyak hal pada saat yang sama. Semua orang berbicara tentang konsep " multitasking " hari ini . Kata ini, yang berarti melakukan lebih dari satu pekerjaan sekaligus, merupakan bagian tak terpisahkan dari bisnis restoran. Itu selalu menjadi tanggung jawab Anda untuk menjawab telepon, berurusan dengan pelanggan, memperbaiki peralatan, berdiri di kasir, melacak stok, dan berkomunikasi dengan pemasok sampai restoran Anda mencapai tingkat tertentu. Apalagi siklus ini berulang setiap hari.

Pemilik restoran yang sukses tahu cara mengatasi stres. Jika Anda takut stres, Anda harus melupakan bisnis restoran selamanya. Setiap pekerjaan memiliki stresnya sendiri, akui saja. Tetapi stres pemilik restoran ada di level lain. Mulai dari resep hingga komentar di media sosial bisa menjadi sumber stres. Timbul stres karena tidak dapat memperoleh uang saat pelanggan sedikit, dan tidak dapat menjangkau layanan saat pelanggan tinggi.

⇒ Apakah Anda tahu bahwa pengusaha sukses hanya mengambil 5% dari bisnis? Artikel kami dalam masalah ini dari sini Anda dapat mencapai. Sebagai pemilik usaha kecil, Anda harus memahami segalanya, tetapi Anda tidak boleh mencoba melakukan semuanya sendirian Mampu mendistribusikan tugas di dalam restoran adalah salah satu karakteristik terpenting dari pemilik restoran yang sukses. "  Rahasia Baik Menjadi Pemimpin: Pembagian Tugas untuk dapat " dengan membaca artikel kami yang berjudul, Anda mungkin memiliki informasi tentangnya.

Keuntungan Memiliki Restoran

⇒ Memiliki sebuah restoran seperti membesarkan anak. Anda harus lebih memperhatikan anak, yaitu restoran. Di sisi lain, hampir semua pujian untuk restoran akan ditujukan kepada Anda. Jadi mendengar pujian orang adalah salah satu keistimewaan memiliki restoran.

⇒ Memiliki sebuah restoran berarti menjadi bos Anda sendiri. Tidak ada yang bisa mendikte Anda apa yang harus dilakukan. Ketika itu terjadi, Anda harus membuat semua keputusan sendiri, baik atau buruk.

Pemilik restoran termasuk di antara orang-orang dengan lingkaran orang terluas. Dengan kata lain, saat melayani warga negara yang sederhana suatu hari, Anda secara pribadi dapat membuka layanan untuk politisi penting pada hari berikutnya. Selain itu, ketika pasangan dan teman Anda ingin pergi keluar untuk makan malam, mereka datang kepada Anda terlebih dahulu. Jadi tempat Anda jelas. Menjadi restoran adalah bisnis di mana Anda dapat memberikan tugas menjamu tamu dengan baik.

Kerugian Memiliki Restoran

Sebagai pemilik restoran, Anda harus datang ke restoran pagi-pagi sekali dan pulang larut malam agar semuanya berjalan lancar. Jadi, Anda harus rela menghabiskan 75% hari Anda di restoran. Bahkan di rumah, Anda harus siap untuk lalu lintas telepon yang konstan dan Anda harus meyakinkan keluarga Anda tentang hal itu.

⇒ Lupakan akhir pekan. Restoran umumnya lebih baik di akhir pekan. Untuk alasan ini, jika Anda mengatakan, "Saya harus menghabiskan akhir pekan bersama keluarga, istri, anak-anak dan anak-anak saya," akan lebih baik jika Anda beralih ke sesuatu selain bisnis restoran.

Dalam bisnis restoran, penghasilannya juga tidak teratur. Selalu ada saat-saat ketika segala sesuatunya ringkas dan sempurna. Namun, yang terbaik adalah bersiap untuk segala kemungkinan. Agar tidak menyinggung atau bahkan merindukan karyawan Anda di saat keadaan sulit, Anda harus mampu membayar gaji mereka. Tentu saja, memiliki sejumlah uang untuk hari-hari yang sulit memungkinkan Anda melewati masa-masa sulit seperti itu dengan lebih mudah.

Singkatnya, bisnis restoran memiliki pro dan kontra. Namun, jika Anda mempertimbangkan situasi yang telah kami daftarkan dan tidak dapat dihitung di sini, jika Anda memiliki konsep yang luar biasa, tidak ada alasan mengapa Anda tidak harus membuka restoran yang sukses.

Haruskah Saya Membuka Restoran? Mitos Umum Tentang Bisnis Restoran

Setiap orang yang telah membuka restoran selama beberapa tahun karena Nusr-et berpikir mereka akan menjadi terkenal. Ini bukan hal-hal sederhana.

Mari kita lihat takhayul yang umum dikenal tentang bisnis restoran.

“Restoran Adalah Pekerjaan yang Menyenangkan”

Memang benar, memiliki restoran adalah pekerjaan yang menyenangkan. Tapi bisnis restoran bukan hanya soal hiburan. Hiburan mungkin 10% dari pemilik restoran. Sisanya 90% terdiri dari pekerjaan dan stres. Tidak libur akhir pekan, terlambat ke hari ulang tahun anak atau tidak bisa hadir sama sekali, bekerja 15 jam sehari terdengar menyenangkan?

“Ada Banyak Uang Dalam Bisnis Restoran”

Ada banyak uang dalam bisnis restoran, tetapi pengeluarannya sama besarnya dengan pendapatannya. Jika ada banyak uang dalam bisnis, itu juga membutuhkan banyak biaya. Asuransi, sayuran, buah, daging, tagihan, gaji... Terlebih lagi.

Pemilik restoran berpenghasilan relatif baik, tetapi pada awalnya Anda harus siap untuk makan sampai Anda menemukan pelanggan setia. Jika Anda mempertimbangkan untuk menjalankan restoran kecil, penghasilan Anda akan lebih memuaskan karena menjadi juru masak yang sukses sebagai pemilik restoran akan sangat mengurangi biaya karyawan. Namun, "Saya hanya ingin tinggal di kasir, saya tidak ingin bercampur dengan daging dan susu", Anda harus berhasil menerapkan aturan emas berwirausaha untuk berpenghasilan tinggi.

"Saya suka memasak. Jadi Saya Harus Membuka Restoran”

Mungkin Anda harus membukanya. Mungkin lebih baik jika Anda tidak membukanya. Cara tercepat untuk menghancurkan hobi adalah dengan mengubahnya menjadi bisnis. Tentu, menghasilkan uang dari sesuatu yang Anda sukai itu hebat, tetapi memasak di rumah dan memasak untuk lusinan orang di restoran adalah dua hal yang berbeda.

Karena itu, jika Anda suka memasak dan berpikir untuk membuka restoran, masaklah terlebih dahulu untuk orang asing, selain teman dan keluarga Anda. Rasakan bagaimana rasanya memasak untuk orang lain.

Selain itu, menjadi juru masak yang baik dan menjaga bisnis tetap hidup, berjalan dan berkembang adalah masalah yang berbeda. Anda mungkin seorang juru masak yang hebat, tetapi jika Anda tidak memiliki kualitas kewirausahaan yang dibutuhkan orang lain, Anda akan gagal.

“Saya Ingin Memiliki Tempat Sendiri”

Jika Anda ingin menghabiskan waktu bersama teman-teman Anda, adakan pesta di rumah Anda atau pergi ke kafe. Tidak perlu menghabiskan banyak uang hanya untuk memiliki tempat Anda sendiri dan teman-teman Anda untuk mengunjungi Anda.

“Saya Akan Menjadi Terkenal”

Ada banyak pemilik restoran dan koki dengan ratusan ribu pengikut di Youtube dan Instagram. Jika Anda ingin menjadi terkenal, lakukan hal-hal selain bisnis restoran. Dengan kata lain, Anda tidak menjadi pemilik restoran hanya untuk menjadi terkenal. Anda akan sukses dalam bisnis Anda, Anda akan memasak makanan yang sangat baik, suasana tempat Anda lezat; Saat itulah Anda menarik perhatian orang, penulis makanan, dan Vedat Milor.

Jangan pernah lupakan ini: ketika Anda adalah yang terbaik dalam pekerjaan Anda, ketenaran dan uang akan datang dengan sendirinya. Ketenaran, bukan uang; Anda harus peduli dengan pekerjaan Anda.

MEMUTUSKAN KONSEP RESTORAN

Anda harus mempertimbangkan banyak kriteria berbeda untuk memutuskan jenis restoran yang akan Anda buka. Orang sering ingin membuka tempat di mana mereka merasa nyaman dan di mana mereka dapat menyajikan makanan yang mereka sukai untuk dimasak. Yang lain juga tertarik dengan sistem franchising ( dealer ). Berada di bawah atap merek yang diakui oleh pelanggan dan memiliki rencana pemasaran yang siap pakai adalah beberapa keuntungan dari sistem ini. Namun, sistem ini tidak murah dan pemilik restoran harus mengikuti banyak aturan yang ketat dan membatasi.

PILIH LOKASI RESTORAN ANDA

Pemilihan lokasi sangat penting untuk setiap restoran. Saat meneliti lokasi restoran yang paling cocok untuk Anda, Anda perlu mempertimbangkan banyak faktor seperti aksesibilitas dan potensi pelanggan di daerah tersebut. Anda harus memastikan untuk menemukan lokasi yang cocok dan menegosiasikan sewa yang paling masuk akal.
 

SIAPKAN RENCANA BISNIS

Saat Anda mempersiapkan wawancara Anda dengan bank untuk mendapatkan dukungan bebas bunga dari investor atau Kosgeb, Anda harus mengerjakan pekerjaan rumah Anda. Siapkan rencana bisnis yang menguraikan restoran Anda dan menunjukkan bagaimana Anda dapat menghasilkan uang. Dengan cara ini, Anda akan menunjukkan kepada orang yang akan memberikan pinjaman bahwa Anda menganggap serius pekerjaan Anda. Selain itu, pastikan Anda menyerahkan semua dokumen yang diperlukan seperti rekening pendapatan pribadi dan pengembalian pajak yang diminta bankir untuk Anda serahkan ke bank.

TEMUKAN NAMA RESTORAN ANDA

Nama restoran mungkin mencerminkan tema (khusus untuk Meksiko, Cina, atau Eropa), wilayah, atau permainan kata sederhana. Masalah yang paling penting untuk dipertimbangkan di sini adalah pengaruh nama restoran Anda terhadap pelanggan. Pilih nama yang mudah diingat dan ditulis pelanggan. Tidak ada yang lebih membuat frustrasi daripada tidak dapat menemukan nama restoran di internet atau halaman kuning karena Anda tidak dapat mengejanya dengan benar.

SIAPKAN MENUnya

Menu adalah bagian besar dari restoran Anda. Bagaimanapun, pelanggan akan terus datang ke restoran Anda karena mereka menyukai makanan Anda. Bentuk dan tata letak menu sama pentingnya dengan makanan di menu. Hindari desain menu yang terlihat tidak profesional, seperti stok gambar kecil atau tulisan tangan yang difotokopi. Terakhir, tetapkan harga yang akan membantu Anda meningkatkan margin keuntungan dan berinvestasi lebih banyak.

DAPATKAN STAF KE RESTORAN ANDA

Mempekerjakan staf yang tepat sangat penting untuk restoran mana pun. Makanan yang baik dapat kehilangan semua pesonanya dengan layanan yang buruk. Ketahui dengan baik peran staf utama yang akan bekerja di belakang dan depan sehingga Anda dapat memilih kandidat terbaik. Perhitungkan pengalaman orang-orang di posisi kunci, seperti koki, manajer restoran, dan pelayan.

ORGANISASI RESTORAN ANDA

Mengatur dapur, ruang makan, dan bar restoran Anda adalah bagian besar dari anggaran awal Anda. Berkelilinglah di sekitar bazaar untuk menawar peralatan bekas dan yang bisa disewa. Juga, ingatlah bahwa mendapatkan apa yang Anda butuhkan lebih penting daripada mendapatkan apa yang Anda inginkan. Hindari bahaya tersembunyi yang akan melampaui anggaran Anda, seperti membeli barang dan gadget yang tidak perlu. Mulailah dengan dasar-dasarnya, Anda dapat menambahkannya nanti jika Anda mau.

Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Manajemen Restoran

Menjalankan sebuah restoran bukanlah hal yang mudah. Bisnis restoran membutuhkan dedikasi, kerja keras, dan keanggunan. Tetapi dengan perencanaan yang matang, Anda dapat membuat pekerjaan Anda lebih mudah. Anda dapat melakukan pekerjaan ini dengan baik dengan menjalin komunikasi yang baik dengan karyawan dan pelanggan Anda.

Mari kita lihat hal-hal yang perlu Anda ketahui tentang manajemen restoran.

1. Manajemen Personalia

Latih Karyawan Anda: Salah satu aspek terpenting dari manajemen restoran adalah melatih staf Anda dan memastikan pengembangan profesional mereka. Karyawan yang terdidik dan bersemangat ingin maju dalam karir mereka, yang menguntungkan Anda dan restoran. Oleh karena itu, jangan lalai untuk memberikan pelatihan yang diperlukan kepada karyawan Anda. Kirim mereka ke kursus privat jika perlu. Menunjukkan bahwa Anda peduli pada mereka juga akan membantu Anda lebih memahami harapan Anda dari mereka.

Dengan kata lain, jika semua orang yang bekerja di sebuah restoran terdidik dengan baik, Anda tidak akan tertinggal bahkan ketika Anda tidak berada di restoran tersebut. Standar kualitas tertentu tercapai.

Andalkan Staf Anda: Hubungan yang didasarkan pada rasa saling menghormati membuat manajemen restoran lebih mudah. Jika Anda memercayai karyawan Anda, kepercayaan diri mereka akan meningkat dan mereka akan berusaha menambah nilai lebih pada restoran.

Misalnya, Anda dapat meminta pelayan Anda mengambil inisiatif untuk menangani keluhan kecil. Tentu saja, Anda harus menentukan pada titik mana mereka akan berkonsultasi dengan Anda dan pada titik mana mereka akan mengambil inisiatif.

Memotivasi Karyawan Anda: Untuk mendapatkan efisiensi maksimum dari staf Anda, Anda harus memotivasi mereka. Untuk melakukan ini, Anda bisa mendapatkan pendapat mereka tentang, misalnya, perkembangan restoran. Jadi, ketika Anda berpikir untuk menambahkan hidangan baru ke menu, Anda harus mendapatkan pendapat dari karyawan Anda.

Anda harus terus berkomunikasi dengan mereka, memungkinkan setiap orang untuk mengungkapkan pikiran, saran, dan masalah mereka. Semua karyawan memiliki andil dalam keberhasilan dan kegagalan restoran, jadi Anda harus menyampaikan perasaan bahwa Anda bersama "untuk lebih baik atau lebih buruk".

Dukung Staf Anda: Merawat situasi khusus karyawan Anda memungkinkan Anda membangun hubungan yang sehat dan bahagia. Misalnya, penting bagi Anda untuk mengatur jam kerja karyawan yang baru saja melahirkan, dan memberikan kemudahan kepada karyawan mahasiswa Anda selama jam kursus dan ujian. Dengan kata lain, Anda harus berusaha bersikap fleksibel dan membuat karyawan Anda merasakan solidaritas.

Dalam lingkungan yang sehat seperti itu, karyawan Anda akan lebih bersedia bekerja lembur bila diperlukan untuk menebus jam kerja satu sama lain. Bekerja dalam lingkungan kolaboratif memberi semua orang lebih banyak ketenangan pikiran. Lingkungan kerja yang damai di sektor jasa memberikan ketenangan yang sama kepada pelanggan. Pada akhirnya, semua orang menang.

2. Urusan Sehari-hari

Tetapkan Aturan Tertentu: Tetapkan beberapa aturan untuk operasi restoran Anda sehari-hari. Aturan-aturan ini menjadi acuan yang menentukan standar kualitas restoran. Mereka tidak masuk akal kecuali Anda mengikuti aturan.

Namun, Anda dapat membengkokkan aturan ini bila perlu. Anda harus merevisi metode yang Anda sadari tidak berhasil.

Perhatikan Manajemen Stok : Untuk mengelola restoran yang efisien, Anda harus memiliki komando manajemen stok yang baik. Anda harus memeriksa stok setiap minggu dan menghitung apa dan berapa banyak yang digunakan di akhir pekan. Juga akan baik untuk menunjuk dua anggota staf yang bertanggung jawab atas pengendalian persediaan. Sementara yang satu menghitung, yang lain mencatat. ” Apa itu Manajemen Persediaan? Bagaimana cara melakukannya? Anda bisa mendapatkan informasi detailnya dengan membaca artikel kami yang berjudul “ .

Ikuti Makanan dan Layanan: Sebagai operator, Anda harus mengamati makanan yang disiapkan, perilaku para pelayan, dan reaksi para pelanggan. Akan lebih bermanfaat untuk melihat keseluruhan pemandangan dari jauh, daripada terlibat satu lawan satu.

Memiliki karyawan yang terlatih dapat memberi Anda ketenangan pikiran dalam detail-detail kecil. Jika Anda tidak dapat menjaga kepala Anda tetap tegak dari pekerjaan sehari-hari, Anda mungkin tidak memiliki waktu untuk masalah strategis seperti pemasaran dan pengembangan bisnis. Jadi perhatikan semuanya, tetapi jangan terlibat dalam segala hal.

Dapatkan Dokumen dan Izin yang Diperlukan: Tidak perlu dikatakan lagi, tetapi mari kita ulangi: Dapatkan semua dokumen hukum yang diperlukan untuk keamanan pangan. Namun, pekerjaan ini tidak berakhir dengan dokumen. Sebagai operator, Anda harus mengadopsi makanan dan kesehatan manusia sebagai moto dan memastikan bahwa karyawan Anda bertindak sesuai dengan itu.

Bagaimana Seharusnya Pemilik Restoran Memiliki Hari?

Jika Anda masuk ke bisnis restoran, hari Anda akan seperti ini:

Pemilik restoran datang ke restoran di pagi hari dan memastikan barang yang masuk diangkut ke dapur. Pada saat itu, telepon berdering. Sebuah perusahaan peralatan dapur memperkenalkan set blender yang baru dirilis.

Kasir memanggil pemilik restoran ke kantor. Dia bertanya tentang hasil dan chip malam sebelumnya. Pemilik restoran menghabiskan sekitar 15 menit di sana.

Pemilik restoran kembali ke dapur, sementara anggota asosiasi yang mengumpulkan sumbangan datang.

Makanan mulai dimasak. Secara bertahap, orang-orang datang untuk makan siang. Pelanggan sangat mungkin meninggalkan restoran dengan sedih, karena pemiliknya harus mengurus semuanya kecuali makanan dan layanan.

Tentu saja, kami menggunakan gaya yang sedikit berlebihan di sini. Tapi saya pikir Anda mengerti apa yang kami coba katakan. Sebagai pemilik restoran, Anda harus tahu bagaimana mengatakan "Tidak". Anda tidak perlu terburu-buru untuk semuanya segera.

Bagaimana Seharusnya Pemilik Restoran Memiliki Hari?

Anda dapat mengikuti langkah-langkah ini untuk menghindari kesalahan yang kami sebutkan di atas, untuk memuaskan pelanggan dan untuk memperbaikinya:

  • Bagikan tugas di antara karyawan Anda. Jangan terburu-buru semuanya.
  • Prioritaskan hal-hal yang harus dilakukan.
  • Siapkan daftar aturan yang menyatakan apa yang Anda harapkan dari karyawan.
Selesaikan tugas harian restoran sementara kepala koki menyiapkan makan siang Anda di dapur. (Dalam contoh ini, kami menganggap pemilik restoran bukan juru masak.)

Sekitar jam 12 siang, pelanggan mulai berdatangan untuk makan malam.

Pemasar menelepon atau datang ke restoran untuk mempromosikan produknya. Namun, pemilik restoran tidak harus bersentuhan langsung dengan para pemasar. Salah satu karyawan dapat ditugaskan untuk berurusan dengan pemasar.

Pemilik restoran meninjau tagihan dan kwitansi malam sebelumnya dengan manajer dan staf lain di kasir. Setelah pekerjaan ini diselesaikan bersama, semua orang dapat kembali ke tugasnya masing-masing.

Ada perbedaan "efisiensi" besar antara skenario di mana pemilik restoran menjalankan setiap pekerjaan dan skenario ini di mana setiap orang memiliki tugas tertentu. Distribusi tugas, prioritas dan organisasi sangat penting untuk keberhasilan manajemen restoran.

3. Komunikasi dengan Pelangga

Belajar dari Kesalahan: Tidak peduli seberapa baik makanan dan layanan Anda, Anda kadang-kadang dapat mendengar keluhan dari pelanggan. Ketika menghadapi masalah seperti itu, ingatlah bahwa setiap keluhan adalah kesempatan. Karena keluhan berarti umpan balik. Setelah itu, jika Anda tidak mengulangi situasi yang dikeluhkan pelanggan, Anda akan menghilangkan masalah.

Oleh karena itu, cobalah untuk bersikap positif dan konstruktif ketika menghadapi masalah pelanggan. Selama Anda belajar dari kesalahan Anda, Anda akan memiliki restoran yang sempurna selangkah demi selangkah.

Tahu Cara Mendengarkan dan Meminta Maaf: Jika pelanggan memiliki keluhan, dengarkan baik-baik . Pergi ke meja pelanggan, sambut mereka dan cari tahu apa masalahnya.

Lakukan apa pun untuk menyelesaikan masalah dan jangan lupa berterima kasih kepada pelanggan di akhir percakapan. Karena jika pelanggan ini tidak mengungkapkan ketidaknyamanannya, mungkin Anda bahkan tidak akan berpikir untuk mencoba menyelesaikan masalah ini.

Tangani Masalah Segera: Setelah Anda memahami masalah pelanggan, segera ambil tindakan dan hilangkan masalahnya. Misalnya, jika pelanggan ingin dagingnya dimasak dengan cara yang berbeda, beri tahu koki di dapur. Atau, jika saat ini tidak demikian, tawarkan menu makanan lain.

Saat menyelesaikan keluhan pelanggan, Anda juga dapat membelikan orang itu sesuatu yang ekstra. Jadi Anda bisa mendapatkan diskon di akun orang ini atau memesan makanan penutup atau minuman gratis.

Sekalipun Anda tidak menganggap permintaan pelanggan itu masuk akal, cobalah untuk membuat hati orang itu menyenangkan dan cobalah untuk meninggalkan kesan yang positif. Ingat, dalam industri jasa, pelanggan selalu benar.

Jaga Kehadiran Online Anda: Anda harus memeriksa komentar yang ditulis tentang restoran Anda di internet serta keluhan pelanggan di restoran. Karena sebelum pergi ke suatu tempat, ingatlah bahwa orang-orang membaca komentar tentang tempat ini , terutama dari tempat-tempat seperti foursquare dan zomato . Oleh karena itu, tanggapi komentar positif atau negatif tentang restoran Anda di Internet dengan cara yang profesional dan penuh hormat.

Anda dapat menunjuk seorang karyawan yang bertanggung jawab atas pengelolaan media sosial dan meminta mereka untuk memeriksa citra Anda di dunia maya setiap hari. Selain itu, ada aplikasi yang mengirimi Anda pemberitahuan ketika komentar baru tentang restoran Anda ditulis di situs promosi. Anda juga bisa mendapatkan keuntungan dari aplikasi tersebut.

4. Strategi Manajemen

Siapkan Rencana Manajemen: Langkah pertama dalam menjalankan restoran dengan sukses adalah menyiapkan rencana manajemen yang komprehensif. Tugas masing-masing karyawan Anda harus didefinisikan dengan jelas, dan langkah-langkah harus diambil untuk memastikan lingkungan komunikasi dan solidaritas di dalam perusahaan.

Sehat;

  • Pekerjaan dan tanggung jawab setiap orang harus ditentukan.
  • Jika Anda memiliki pemasar atau akuntan yang berdedikasi, mereka juga harus tahu tentang rencana ini, yang berarti setiap orang yang terlibat dengan restoran harus bekerja menuju tujuan yang sama.
  • Selain itu, saat menyiapkan rencana manajemen, Anda harus berkonsultasi dengan karyawan Anda dan mendapatkan ide-ide mereka.
Rencanakan Pekerjaan Harian: Jika Anda ingin memiliki restoran yang sukses, Anda harus memiliki aturan tertentu. Anda dapat mengevaluasi keputusan harian dalam kerangka aturan ini.

Misalnya;

  • Anda harus memiliki aturan yang jelas mengenai sumber daya manusia dan manajemen personalia.
  • Harus jelas kapan, di mana dan bagaimana bahan akan diperoleh.
  • Aturan perilaku yang harus diikuti oleh koki dan pelayan harus jelas.
  • Akuntansi harus diperhatikan, uang masuk dan keluar dari brankas harus diperiksa secara teratur.
  • Semua tindakan pencegahan yang diperlukan harus diambil untuk keamanan pangan.
Tentukan Strategi yang Jelas: Alasan utama untuk menetapkan strategi dan rencana manajemen yang jelas adalah untuk memberi restoran identitas yang jelas. Cara Anda menjalankan restoran memengaruhi secara langsung posisi restoran di masa depan. Oleh karena itu, tuliskan visi dan nilai yang dimiliki restoran Anda dan jadikan catatan ini sebagai referensi.

Misalnya, jika Anda memiliki restoran yang menyajikan makanan vegetarian, tunjukkan ini di situs web Anda dan jelaskan mengapa Anda memilih rute ini. Pernyataan seperti itu akan membantu Anda berdiri dan tetap termotivasi, terutama di masa-masa sulit.

Faktor yang Perlu Dipertimbangkan dalam Desain Restoran

Saat ini, ada sekitar 150 ribu restoran di negara kita. Masing-masing restoran ini mencoba berbagai metode untuk membedakan dirinya dari para pesaingnya. Ini bukan tugas yang mudah.

Sebenarnya, ada banyak elemen desain restoran yang perlu diperhatikan, mulai dari desain menu hingga pencahayaan. Elemen desain dasar ini berlaku untuk restoran rumahan kecil serta rantai restoran bernilai miliaran dolar dengan ribuan cabang.

Dalam hal desain restoran, ini disebut "Pengembangan Konsep Restoran". Jika Anda ingin membuka restoran sendiri, Anda harus mempertimbangkan proses ini sebagai pengembangan konsep.

Tujuan utama pengembangan konsep restoran adalah untuk mendekati desain restoran dari perspektif umum. Banyak elemen yang dimasukkan dalam pengembangan konsep restoran, seperti riset pasar, analisis persaingan, tren yang muncul dan muncul, model bisnis keuangan, rencana B dan C, identitas merek, rantai pasokan dan permintaan, manajemen portofolio, hubungan pelanggan. Dengan kata lain, desain restoran bukan hanya pekerjaan desainer interior.

Starbucks, misalnya, menghabiskan jutaan dolar untuk menyelesaikan desain cabangnya saat ini. Dengan kata lain, lebih banyak usaha dan uang telah dihabiskan daripada menyalin desain satu cabang ke cabang lain. Tetapi banyak perusahaan cenderung berpikir seperti itu karena suatu alasan. Jika ingin sukses, Anda perlu memperhatikan sisi lunak pengembangan konsep. Perusahaan besar mampu menghabiskan jutaan dolar dan mempekerjakan ratusan staf untuk mengembangkan konsep baru. Darden, salah satu rantai restoran "santap santai" terbesar di dunia, menghabiskan sekitar 10 juta dolar untuk konsepnya yang disebut Musim 52. Namun, adalah mungkin untuk mengatakan bahwa mereka telah menerima pengembalian yang besar atas investasi ini.

Jadi bisakah prototipe baru dibuat dengan harga kurang dari $10 juta? Tentu. Namun, jika Anda tidak menganggap konsep tersebut cukup serius di awal dan tidak melakukan investasi yang diperlukan, dalam jangka panjang Anda mungkin harus mengeluarkan jumlah yang lebih tinggi untuk memperbaiki dan memperbarui konsep Anda. Dengan kata lain, pepatah “Berpikir dua kali dan katakan sekali” cukup valid pada saat ini.

Ada banyak aspek yang perlu dipertimbangkan dalam desain restoran. Dengan kata lain, restoran paling sukses di dunia saat ini menawarkan lebih dari sekadar pemahaman tentang "Makanan enak, suasana nyaman, pelayanan bagus".

Pada artikel ini, kami akan menjelaskan dasar-dasar yang perlu Anda ketahui untuk desain restoran yang baik dan menjelaskan mengapa Anda membutuhkan konsultan desain yang baik saat merancang konsep restoran.

1. Identitas Merek

Merek memiliki kepribadian dan identitas sama seperti manusia. Seseorang dapat dikenali untuk fitur tertentu, hal yang sama berlaku untuk merek. Sangat penting bahwa merek Anda dikenal dan dikenali di area tertentu.

Dalam hal ini, ketika memulai desain restoran, pertama-tama, Anda perlu memastikan bahwa restoran tersebut memiliki identitas dan kepribadian.

2. Janji dan Komitmen Merek

"Lakukan apa yang Anda janjikan, dan jangan menjanjikan apa yang tidak bisa Anda berikan." 

Pepatah ini menggambarkan sebuah filosofi yang harus diterapkan dalam semua bidang kehidupan. Sangat penting bagi sebuah merek untuk menyajikan beberapa janji yang membedakan dirinya dari merek lain dan untuk memenuhi janji tersebut. Chipotle, misalnya, adalah contoh yang baik untuk hal ini, dengan makanannya yang dibuat dari produk yang ditanam di bawah kondisi yang manusiawi. Dengan kata lain, ketika orang makan malam di Chipotle, mereka tahu bahwa sayuran yang mereka lihat bebas hormon dan bahwa steak yang datang sebelum mereka berasal dari ternak yang dibesarkan di lingkungan yang sehat.

3. Pemosisian Merek

Tidak butuh waktu lama untuk sebuah restoran disebut "salah satu dari 5 restoran teratas". Yang utama adalah sebuah restoran disebut sebagai restoran terbaik dalam jenis makanan yang disajikannya. Ungkapan "restoran X terbaik" cukup relatif. Tujuan Anda adalah untuk diakui sebagai subjek terbaik dalam jenis makanan yang Anda masak dan dalam aspek lain dan untuk mendominasi pasar.

4. Sendok Garpu dan Alat Lainnya

Ketika kita pergi ke sebuah restoran, tujuan utama kita adalah untuk makan, bukan untuk mengukur kualitas peralatan makan yang ditawarkan oleh restoran tersebut.

Namun, elemen seperti garpu, pisau, gelas, dan tempat lilin yang berdiri di depan Anda di meja tempat Anda duduk meninggalkan kesan pada Anda bahkan sebelum Anda mulai makan. Peralatan makan yang murah, ringan, dan berkualitas buruk meninggalkan kesan bahwa makanannya juga akan berkualitas buruk. Untuk alasan ini, pisau lebar dan berat digunakan di restoran mewah. Sekali lagi, selain peralatan makan, peralatan lain di atas meja juga harus sesuai dengan desain dan konsep restoran.

5. Seragam Staf

Seragam pelayan telah meningkat pesat sejak zaman "tuksedo". Bahkan perancang busana terkenal pun kini merancang seragam untuk restoran. Itu langkah yang cukup bagus. Beberapa restoran memiliki ribuan karyawan. Setiap karyawan di restoran ini bertindak sebagai duta merek dan dianggap seperti itu oleh orang-orang. Seragam adalah perpanjangan dari merek dan elemen penting dari konsep restoran.

6. Ventilasi

Di banyak negara di dunia, termasuk negara kita, merokok di dalam ruangan dilarang. Lagi pula, tidak ada hak untuk membuat orang yang tidak merokok berbau seperti asbak. Untuk alasan ini, sangat penting untuk tidak merokok di restoran. Demikian juga, sistem ventilasi restoran berarti lebih dari sekadar menghilangkan bau tak sedap. (Kami akan berbicara tentang desain aroma.) Dalam hal ini, ketika merancang sistem ventilasi restoran, Anda harus mempertimbangkan kondisi cuaca kota dan bahkan lingkungan tempat restoran berada. Misalnya, sistem ventilasi yang berbeda diperlukan di cabang Ankara dari rantai restoran yang berbasis di Antalya. Juga penting bahwa sistem pendingin dan pemanas dirancang sesuai dengan lokasi sesuai dengan kondisi musiman. Singkatnya, pemanasan Sistem pendingin dan ventilasi adalah elemen yang sangat penting dari desain restoran. Desain sangat penting tidak hanya untuk estetika tetapi juga untuk fungsi.

7. Toilet – WC

Sebuah toilet bencana berarti dapur juga bencana. “Jika area yang bisa dilihat pelanggan begitu terabaikan, seperti apa dapurnya?”

Ini adalah pertanyaan yang benar-benar valid. Kebersihan adalah aturan yang sangat diperlukan. Tidak ada alasan yang dapat diterima dalam hal ini. Namun, di luar kebersihan, kita dapat mengatakan bahwa tempat terpenting di mana sebuah restoran dapat meninggalkan kesan positif atau negatif di benak orang adalah toilet restoran. Starbucks memiliki konsep yang bagus dalam hal ini, memiliki toilet yang mencerminkan warna dan identitas merek.

Dalam hal ini, harus ada keselarasan antara toilet dan tempat utama restoran, dan toilet harus dijaga dengan baik dan bersih dalam hal apa pun. Ini adalah masalah di mana desain dan pemasaran berjalan beriringan.

8. Gerbang Masuk

Pintu masuk dan pintu restoran adalah hal pertama yang pelanggan hubungi dengan restoran sebelum tim penyambutan. Bahkan tekstur, berat dan bahan dari gagang pintu merupakan elemen yang dapat meninggalkan kesan positif atau negatif di benak pelanggan. Perhatian juga harus diberikan pada pintu masuk restoran, dan perhatian harus diberikan untuk meninggalkan kesan positif pada orang-orang.

9. Desain Menu

Salah satu kartu truf terbesar dari sebuah restoran dalam hal pemasaran adalah menunya. Menu adalah sesuatu yang sangat berbeda dari menu. Ini mencerminkan identitas, citra merek, dan filosofi restoran, karena ini adalah dokumen paling dasar yang menunjukkan produk yang ditawarkan restoran kepada orang-orang. Elemen seperti font, pemilihan warna, foto, desain halaman, kualitas kertas adalah komponen menu yang paling penting. Dalam hal ini, Anda harus melihat menu sebagai elemen tak terpisahkan dari desain konsep restoran.

Anda dapat membaca artikel kami di bawah ini, di mana kami menjelaskan secara rinci bagaimana seharusnya desain menu yang ideal.

10. Stok dan Penyimpanan

Apakah Anda ingin membeli sejumlah kecil produk segar setiap hari? Atau Anda ingin membeli produk dalam jumlah besar sebulan sekali? Apakah pemasok Anda mengizinkan penyimpanan barang gratis di gudang mereka untuk pembelian dalam jumlah besar? Apakah Anda memiliki produk dapur yang cocok untuk kondisi penyimpanan khusus?

Stok dan gudang adalah masalah yang perlu dipertimbangkan dalam hal desain operasional dan fungsional. Dengan kata lain, cold storage restoran tidak wajib memiliki estetika arsitektur interior, tetapi tetap penting bahwa tempat-tempat seperti gudang dan gudang dirancang sesuai dengan konsep layanan restoran. Desainer restoran yang tidak bisa menggabungkan desain dan fungsi umumnya adalah orang yang tidak memiliki pengalaman di industri restoran.

11. Pendinginan dan Konservasi

Apakah ada item yang mudah rusak di menu Anda yang perlu dimasukkan ke dalam freezer? Atau, misalnya, apakah Anda membeli kentang yang dicincang dan dibekukan dari pedagang grosir? Jenis makanan di menu Anda juga akan menentukan alternatif pendinginan dan pengawetan Anda. Restoran yang menjual bir draft dan restoran yang menjual steak mungkin memiliki metode pendinginan yang berbeda. Untuk itu, saat mendesain restoran, sebaiknya pertimbangkan produk seperti freezer dan lemari es yang cocok untuk makanan yang akan Anda sajikan.

12. Pencahayaan

Tidak ada yang mau makan di bawah lampu neon murah yang terus berkedip. Pencahayaan yang buruk sama menariknya dengan lalat yang berputar-putar di sekitar lampu. Sama seperti lalat yang terpengaruh oleh lampu, pencahayaan yang tepat juga mempengaruhi manusia. Cahaya redup membuat rileks dan membuat orang rileks. Lilin itu romantis. Merah adalah penekan nafsu makan yang bergaya. Arsitek interior yang sukses akan menjelaskan ini dan aturan pencahayaan serupa kepada Anda dengan benar. Karena pencahayaan merupakan salah satu isu terpenting dalam arsitektur dan arsitektur interior. Restoran yang tidak menyala dengan baik seperti Clever Metin, seperti kacang tanpa nasi.

13. Desain Akustik dan Suara

Restoran mengaktifkan semua indra. Penciuman, rasa dan sentuhan adalah indera pertama yang muncul di pikiran; tapi suara? Ketika sebuah restoran di Spanyol akan runtuh, pemilik restoran membuat rekaman suara di restoran yang ramai dan mulai memutar rekaman ini di restorannya sendiri. Belakangan, restorannya mulai melakukan lebih banyak bisnis.

Misalnya, di klub malam, meskipun lingkungannya sangat bising, beberapa area kedap suara dan menjadi lebih mungkin untuk mendengar dan berbicara dengan orang di sebelah Anda di area ini.

Sekali lagi, di toilet, Anda tidak ingin mendengar suara organ dalam orang di kabin sebelah. Dengan kata lain, meskipun musiknya harus keras di beberapa bagian restoran, musiknya harus lebih rendah di beberapa bagian. Detail seperti itulah yang melengkapi desain sebuah restoran.

14. Desain Wewangian

Tidak ada yang lebih buruk dari bau toilet yang memenuhi ruang utama restoran. Sebuah restoran perlu memancarkan aroma yang menarik dan baik. Jika bau tidak diperhatikan, bau yang menyengat dari rokok dan dapur dapat memenuhi restoran. Polusi bau adalah masalah lain. Juga tidak diinginkan untuk memiliki terlalu banyak bau di lingkungan. Ada metode seperti aromaterapi dalam hal ini. Anda dapat menemukan aroma yang menenangkan orang dan membuka selera mereka dan menggunakan aroma ini di restoran Anda. Bau dari dapur tidak selalu menyinggung, dalam beberapa kasus bahkan bisa membuat orang bersemangat dan bahagia; tetapi mendapatkan rasio yang tepat adalah penting. Ingat: tanpa penciuman, kita tidak dapat secara akurat merasakan rasa dari makanan yang kita makan. Dalam hal ini, perlu memainkan "kartu truf" wewangian dengan benar.

15. Orang Terkenal dan Bisnis Restoran

Restoran memiliki identitas, identitas merek, sama seperti orang. Jika strategi yang tepat diikuti, orang-orang terkenal dapat mengkonsolidasikan merek mereka dengan sebuah restoran. Misalnya, nama-nama terkenal dunia seperti Eva Longoria, Justin Timberlake, Gloria Estefan, Magic Johnson menjadi sukses dengan memasuki bisnis restoran dan berhasil menggunakan nama mereka di lini bisnis baru. Jadi kita dapat mengatakan bahwa pemilik restoran dan selebriti harus banyak belajar dari satu sama lain.

16. Proses Desain Restoran

Langkah-langkah dalam proses desain restoran dapat bervariasi sesuai dengan perhatian Anda terhadap detail dan selera Anda sendiri. Ada ratusan elemen yang perlu dipertimbangkan. Biasanya, jenis proses ini bisa memakan waktu berminggu-minggu, berbulan-bulan, atau bahkan bertahun-tahun, tergantung pada ukuran restoran.

Pada titik ini, lebih mementingkan perencanaan dengan konsultan yang ahli dalam desain restoran; Hal ini diperlukan untuk tidak mencoba desain sesegera mungkin dan kemudian mencoba untuk memperbaiki kesalahan. Karena menghapus kolom di atas kertas seribu kali lebih mudah daripada menghapus kolom yang dibangun dan didirikan di tengah restoran.

17. Desainer dan Arsitek Restoran Profesional

Saat membangun restoran dari awal, proyek harus diserahkan kepada desainer, desainer interior, dan arsitek berlisensi dan profesional yang mengetahui bisnis mereka.

Seorang desainer interior yang tinggal di New York dapat mengambil pekerjaan desain sebuah restoran di Dubai atau Istanbul. Di sini, alih-alih lokasi arsitek interior, subjek yang menjadi spesialisasi arsitek interior adalah penting.

Namun, lebih baik berbisnis dengan para profesional yang telah melakukan proyek serupa sebelumnya di negara Anda dan terbiasa dengan peraturan hukum dan hukum.

18. Pemasaran dan Desain Restoran

Saat membuat konsep restoran baru, perlu memperhatikan masalah yang berbeda. Namun, proses ini memiliki pemimpin. Pemimpin, di sisi lain, tidak harus menjadi orang yang memberikan semua instruksi dalam proses desain. Semua personel yang terlibat dalam proses desain harus melapor kepada kepala pemasaran perusahaan, yang pada gilirannya harus melapor kepada dewan direksi puncak perusahaan. Keputusan yang dibuat untuk proyek tersebut pada akhirnya harus diawasi oleh orang dan orang yang bertanggung jawab atas pemasaran merek, dan pemilik merek harus memiliki keputusan akhir.

BIAYA PEMBUKAAN RESTORAN

Perhitungan biaya yang rinci selalu diperlukan untuk memulai bisnis baru . Banyak faktor seperti kota tempat Anda berada, konsep dan ukuran restoran Anda secara langsung mempengaruhi biaya. Oleh karena itu akan salah untuk menyatakan biaya yang tepat. Jika Anda mengomentari artikel kami tentang restoran yang ingin Anda buka untuk perhitungan biaya nyata, para ahli kami akan menghubungi Anda kembali.