Apa Itu Wasabi, Bagaimana Cara Pembuatannya, dan Mengapa Wasabi Asli Begitu Mahal?

Wasabi , yang kita kenal dari masakan Timur Jauh , bukanlah makanan yang menarik bagi semua orang. Karena rasa pahit yang kuat dan kuat, wasabi diparut seperti jahe dan digunakan sebagai bumbu dalam jumlah kecil. Saus yang sangat pedas ini, yang diperoleh dari akar tanaman yang disebut Wasabia Japonica, yang tumbuh di Jepang, biasanya dikonsumsi dengan sushi. Tapi apakah benar wasabi yang kita makan di restoran yang menyajikan masakan Jepang? Apa itu wasabi? Bagaimana itu diproduksi? Mengapa wasabi asli begitu mahal? Kami melihat dari dekat jawaban atas semua pertanyaan dalam konten ini.

Apa itu wasabi?

Wasabia Japonica , umumnya dikenal sebagai wasabi; Ini adalah tanaman akar yang tumbuh di Jepang, milik keluarga silangan. Ramuan ini, juga dikenal sebagai lobak Jepang, adalah salah satu bumbu masakan Jepang yang sangat diperlukan. Ramuan ini, yang sering disajikan dengan sushi dan beberapa hidangan ikan, terkenal dengan kepahitannya. Tapi kepahitan Wasabi memiliki kepahitan yang khas pada tanaman akar daripada lada. Dengan cara ini, alih-alih membakar lidah, saus ini lebih memengaruhi saluran pernapasan. Apa yang membuat Wasabi unik adalah pengalaman rasa sakit yang unik yang ditawarkannya.

Sekarang mari kita ke mana wasabi tumbuh… Wasabia Japonica kebanyakan tumbuh di Semenanjung Izu di Jepang . Hal ini karena tanaman membutuhkan kelembaban yang tinggi untuk tumbuh. Sinar matahari langsung pada suhu tinggi juga bisa berakibat fatal bagi tanaman akar ini, yang biasanya dapat tumbuh pada suhu antara 8 dan 20 derajat. Oleh karena itu, tempat tidur lembah yang lembab dan sejuk di Jepang adalah tempat yang paling cocok untuk produksi tanaman ini.

Bagaimana wasabi dibuat?

Karena lobak Jepang adalah tanaman akar, ia melewati metode sederhana namun khusus untuk menjadi saus atau pasta wasabi yang kita kenal. Akar lobak Jepang secara tradisional diparut dalam lapisan khusus yang terbuat dari kulit hiu. Di zaman modern, peralatan bambu dan logam dengan tekstur yang sama juga digunakan.

Persiapan wasabi cukup sederhana. Akar, yang dipegang sejajar dengan lapisan kisi, secara bertahap diparut dengan gerakan melingkar searah jarum jam. Dengan metode ini, baik mashing dan grating dilakukan bersamaan. Akar tanaman, yang direncanakan melingkar, terbuka ke luar dengan menumpuk di lapisan. Dengan cara ini, wasabi mencapai bentuk pasta sebagai hasil dari gerakan terus menerus.

Saat akar tanaman ini menjadi pasta wasabi, siap disajikan. Tidak diperlukan tindakan tambahan. Tapi pasta wasabi harus disajikan segera setelah persiapan. Karena wasabi mencapai puncaknya dalam 5 menit setelah diparut, setelah 15-20 menit mulai kehilangan rasa dan aromanya. Untuk alasan ini, wasabi baru diparut dan disajikan langsung di restoran sushi asli. Situasi ini menimbulkan hambatan besar bagi pelestarian dan distribusi wasabi dalam bentuk olahan di seluruh dunia.

Asal usul wasabi dan jejak pertamanya dalam sejarah:

Jejak pertama lobak Jepang yang ajaib ditemukan pada Periode Asuka sekitar tahun 538 M. Wasabia yang pada waktu itu tidak digunakan sebagai makanan, lebih dikenal sebagai tanaman obat. Sebagai hasil dari penelitian hari ini, terungkap bahwa tanaman memainkan peran positif dalam memerangi kanker dan merupakan bakterisida yang efektif. Setelah Periode Asuka, sekitar tahun 1000 M, wasabi mulai lebih sering muncul. Secara khusus, tanaman ini termasuk dalam ensiklopedia tanaman obat tertua yang diketahui di Jepang selama periode ini. Juga pada periode ini, wasabia bahkan diterima dan dipungut sebagai pajak karena kelangkaannya.

Penanaman dan pemanenan wasabi secara sadar dimulai pada Zaman Edo Awal. Meskipun wasabi ditanam selama periode ini, yang berlangsung dari tahun 1600-an hingga awal 1800-an, wasabi masih belum digunakan sebagai makanan. Tetapi ketika kita sampai pada Periode Edo Akhir dan menjelang akhir 1800-an; Tanaman mengambil bentuk yang kita kenal sekarang. Tanaman, yang diparut dan diubah menjadi pasta, disajikan dengan sushi seperti sekarang ini. Faktanya, kombinasi wasabi dan sushi memainkan peran penting dalam membuat sushi menjadi hidangan populer.

Kisah pertemuan wasabi dengan sushi juga cukup menarik. Tanaman, yang telah digunakan untuk tujuan medis selama berabad-abad, sebenarnya bertemu dengan sushi untuk tujuan medis. Seperti yang Anda ketahui, sushi awalnya terbuat dari ikan mentah. Mengetahui bahwa wasabi adalah bakterisida yang kuat, orang Jepang menggunakannya untuk mencegah pertumbuhan bakteri pada ikan mentah . Wajar saja, karena saat itu belum ada lemari es, bakteri dilawan dengan tanaman ini. Pada saat yang sama, wasabia menyembunyikan bau busuk ikan mentah yang telah menunggu beberapa saat. Terima kasih kepada Wasabi, orang-orang pada periode ini; mereka menyingkirkan bau, bakteri dan kemungkinan keracunan makanan.

Tapi apakah wasabi yang kita makan hari ini benar-benar “wasabi”?

Kami berbicara tentang betapa sulitnya proses penanaman wasabi. Produksi alami tanaman ini, yang membutuhkan kondisi iklim yang sangat spesifik, hampir tidak mungkin dilakukan di luar Jepang. Jika ini masalahnya, menjadi sangat sulit untuk menjangkau wasabi asli di luar Jepang. Kecuali tentu saja Anda mengunjungi salah satu dari sedikit restoran sushi yang spesial… Lalu apa pasta hijau yang kita kenal dan makan sebagai wasabi?

Jawaban atas pertanyaan ini terletak pada tanaman umbi-umbian lain yang memiliki karakteristik serupa dengan Wasabia Japonica. 95% wasabi yang kita kenal dan makan hari ini tidak mengandung bagian apapun dari tanaman wasabi. wasabi digunakan di seluruh dunia; Ini terdiri dari lobak, bubuk mustard, pati dan pewarna makanan hijau. Campuran ini, yang dikatakan tidak ada hubungannya dengan wasabi asli, dikenal sebagai wasabi barat di Jepang.

Ada juga varietas wasabi asli tapi tidak segar yang tersedia di pasaran. Biasanya bubuk wasabi dapat diperoleh dengan pasta beku, yang dijual dalam bentuk tabung seperti pasta gigi. Ada beberapa perusahaan swasta yang juga mengimpor akar wasabi asli. Namun, bisa sangat sulit untuk mencapai produk ini karena harganya. Akibatnya, sebagian besar dari kita mungkin belum pernah mencicipi wasabi asli dalam hidup mereka…

Mengapa wasabi asli begitu mahal?

Wasabi adalah salah satu makanan langka yang sangat mudah didapat dan sangat mahal. Tentu saja, aksesibilitas ini sebagian besar palsu, seperti yang baru saja kami sebutkan. Pabrik wasabi segar yang dijual di pasar Toyosu yang terkenal di Tokyo berharga $250 per kilo. Hal ini membuat wasabi menjadi salah satu sayuran termahal di dunia.

Alasan mengapa wasabi sangat mahal adalah karena wasabi adalah salah satu tanaman yang paling sulit tumbuh di dunia. Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, tanaman yang hanya dapat mentolerir suhu berkisar antara 8 hingga 20 derajat sepanjang tahun, tumbuh di daerah dengan sungai yang mengalir di lereng gunung. Pada saat yang sama, pasir berbatu dan mineral yang ditemukan di dasar sungai juga sangat penting untuk pertumbuhan wasabi.

Karena kondisi lingkungan ini, menjadi tidak mungkin untuk menggunakan mesin pertanian dalam panen wasabi. Proses budidaya yang berlangsung selama 18 bulan ini dilakukan di bawah kendali manusia, dan tanaman ini dipetik dan siap untuk dijual. Saat ini, peternakan wasabia telah didirikan di beberapa wilayah Eropa. Tetapi mendirikan sebuah peternakan wasabia menengah dan menyiapkan tanaman untuk panen dapat menghabiskan biaya lebih dari $700.000. Karena tidak selalu mudah untuk menciptakan lingkungan yang tepat bagi produsen wasabia di luar Jepang. Terkadang butuh waktu bertahun-tahun untuk mendapatkan kondisi iklim yang tepat dan mendapatkan panen wasabi yang tepat.

Dari mana rasa wasabi berasal?

Fakta bahwa wasabi memiliki rasa yang unik adalah salah satu hal yang membuat tanaman ini unik. Jika Anda memotong akar wasabia seperti wortel dan memakannya, Anda tidak akan mendapatkan rasa yang unik ini. Alasan untuk ini adalah wasabi mendapatkan rasa yang kita semua tahu sebagai hasil dari reaksi kimia. Proses kisi yang dibuat pada lapisan khusus sebenarnya memecah sel wasabi. Reaksi kimia terjadi ketika sel-sel ini rusak.