Kapan anda menggunakan ragi, baking powder, dan soda kue?

Ada jumlah tak terbatas dari roti yang membutuhkan ragi. Terkadang telur sudah cukup, tetapi biasanya seekor burayak membutuhkan sedikit bantuan ekstra. Dengan menambahkan ragi, baking powder, atau soda kue ke dalam adonan, Anda mendapatkan hasil yang indah dan lapang. Namun, bukan berarti Anda bisa menambahkan atau menukar salah satu dari ketiga bahan tersebut. Saya sering mendapat pertanyaan apakah baking powder bisa diganti ragi atau sebaliknya, jadi itu sesuatu yang tidak mungkin. Terkadang Anda bisa bermain-main dengan baking powder dan baking soda, tetapi ragi benar-benar cerita yang berbeda. Karena terkadang ada kebingungan tentang hal itu, hari ini saya memberi tahu Anda kapan harus menggunakan ragi, baking powder, dan soda kue. Dalam sembilan dari sepuluh kasus, karena ada – untuk membuatnya mudah selalu ada pengecualian.

BUBUK PENGEMBANG

Baking powder adalah bahan pengembang paling terkenal dari dapur manis, meskipun baking soda juga menjadi semakin terkenal. Baking powder bahkan sebagian terdiri dari baking soda, ditambah dengan bahan asam sehingga baking Anda benar-benar akan mengembang di oven.

Bahan pengembang baking powder digunakan dalam makanan yang dipanggang manis, mulai dari kue hingga kue kering. Tidak perlu bahan lain untuk bekerja, yang dibutuhkan sudah ada di dalam soda kue itu sendiri. Baking powder tidak cocok untuk roti.

SODA KUE

Soda kue tersedia di hampir setiap supermarket akhir-akhir ini, tetapi beberapa tahun yang lalu Anda hanya membelinya secara online atau di toko obat atau apotek dengan nama soda kue. Anda dapat membaca dengan tepat apa itu baking soda di sini .

Penting untuk diketahui bahwa Anda menggunakan soda kue dalam kue-kue manis. Soda kue tidak cocok untuk roti. Tidak seperti baking powder, baking soda membutuhkan bantuan dari bahan asam untuk bekerja. Keasaman yang dibutuhkan dalam bahan lebih dari yang Anda kira, misalnya bubuk kakao dan gula merah cocok untuk membuat baking soda bekerja. Tapi ada lebih banyak bahan ini, saya membuat gambaran yang bisa Anda lihat di sini .

RAGI

Ragi adalah yang Anda gunakan untuk memanggang roti. Dengan menguleni dengan baik dan lama dan membiarkan roti beristirahat, semua bahan bekerja bersama untuk akhirnya mengembang dengan baik sebelum Anda memasukkannya ke dalam oven. Jika roti tidak mengembang dengan benar, hampir semua kasus akan diuleni. Pastikan Anda melakukan ini cukup lama sampai Anda dapat menarik selaput yang bagus dari adonan (sedikit seperti permen karet, Anda harus bisa melihatnya).

Saya selalu menggunakan ragi kering, juga dikenal sebagai ragi instan. Tentu saja Anda juga bisa menggunakan ragi segar. Anda dapat dengan mudah menggantinya satu sama lain, di sini Anda dapat membaca cara melakukannya. Anda tidak menggunakan ragi untuk kue, cookies, dan kue-kue manis lainnya.

PENGECUALIAN

Seperti yang Anda lihat, itu tidak rumit. Ragi untuk roti dan baking powder dan baking soda untuk yang lainnya. Tapi ada pengecualian. Misalnya, roti soda tidak membutuhkan ragi, tetapi soda kue. Dan ketika saya membuat pretzel saya menggunakan ragi dan baking powder. Oh, dan pretzel juga dibuat dengan ragi. Membingungkan, saya mengerti.

Dalam beberapa kasus Anda hanya berasumsi bahwa apa yang ada di resep itu benar. Percayalah, saya (dan kebanyakan orang lain) benar-benar tidak mencampuradukkan bahan ragi ini saat menulis resep. Saya tidak menyarankan bereksperimen dan masih sesekali menggunakan ragi sebagai pengganti baking powder atau sebaliknya. Anda akan melihatnya dalam hasil dan itu memalukan. Hanya karena itu berhasil untuk beberapa resep, tidak berarti itu berhasil untuk resep lain.